Canard à la vanille de Bourbon: la douceur Intense

Le canard à la vanille se mange traditionnellement avec du riz blanc à La Réunion. Agrémenté des célèbres bâtonnets noirs, cette recette donne au cari un goût et un arôme délicats et subtils. Plat emblématique de la gastronomie créole, le canard à la vanille est très apprécié des Réunionnais et des touristes qui le dégustent dans de nombreux restaurants de l’île. Découvrez notre recette, où la vanille Bourbon révèle toute sa douceur et son intensité.

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Ingrédients pour 6 personnes

• un canard de 2 kg

• 3 gousses de vanille Bourbon

• 1 L de vin rouge

• 6 oignons, 6 gousses d’ail, 6 tomates

• 150 g de champignons de Paris

• sel, poivre, curcuma

  
  

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Préparation

1. Faire mariner

La veille de préférence ou une heure avant au réfrigérateur, coupez le canard en morceaux, et faites-les mariner toute la nuit dans un saladier avec une cuillère à soupe d’huile, les champignons, le vin, du sel, du poivre et les grains de votre vanille de l’île de La Réunion que vous aurez récupérés en grattant l’intérieur des trois gousses de vanille fendues dans la longueur.

Alternative : Vous pouvez remplacer la gousse par de la poudre de vanille Bourbon pour une infusion plus rapide et homogène.

2. Préparation du canard

• Dans une marmite à feu vif, faites bien roussir les morceaux de canard dans un fond de marinade préalablement chauffée

• Pilez l’ail et le gingembre

• Coupez les tomates et les oignons

• Une fois les morceaux de canard bien dorés, ajoutez et faites roussir les oignons, puis le mélange ail/gingembre

• Ajoutez et laissez réduire les tomates 2 à 3 minutes

• Versez la marinade en y mélangeant le curcuma

• Laissez mijoter une heure à feu doux

  
  

3. Cuisson du riz au lait

• Retirez la gousse de vanille du mélange lait-crème.

• Ajoutez le riz égoutté dans la cocotte de lait infusé.

• Faites cuire à feu doux pendant environ 30 à 35 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz n'accroche au fond. Le riz doit absorber le lait et devenir crémeux. Ajustez le temps de cuisson en fonction de la texture souhaitée.

• Vers la fin de la cuisson, ajoutez le sucre et une pincée de sel, puis mélangez délicatement. Le sucre ajouté en fin de cuisson préserve la texture crémeuse du riz.

  
  

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Sublimer votre Canard à la Vanille

Décorations et variantes

• Le canard, pour plus de plaisir peut être remplacé par une autre volaille, telle que la pintade ou le poulet

• L'accompagnement du riz quant à lui se troque facilement contre des légumineuses

Suggestions d'accompagnement

• Un verre de vin rouge ou une bière blonde légère s'épousent parfaitement avec les saveurs du canard à la vanille.(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

  
  

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La gastronomie réunionnaise est reconnue pour réchauffer les corps et les cœurs.Le canard à la vanille est un excellent compromis auquel la vanille permet une évasion culinaire car elle possède les mêmes propriétés anti-stress que le chocolat. Parfait pour vous appelez à des vacances sur l'ile intense de La Réunion.